Dado que está receta es secreto de familia, les dejo aquí mi receta a mi propio estilo, no es la misma de la familia pero si es muy similar y deliciosa, acompañada de un rico birote salado. Inicia la historia así; en el antiguo mercado Alcalde, Valentina Santos Oropeza se colocaba frente al comal en su cenaduría, para preparar los tradicionales sopes, enchiladas, gorditas, que junto a su hija Rosita y el mesero Valente hicieron célebres en la ciudad, cuando demolieron el mercado, Rosita junto a su hija, optaron por mudar la cenaduría a un local frente al jardín del Santuario, en el que otorgaron por algunos años más, una experiencia culinaria propia y memorable a quienes los visitaban.
El delicioso pollo frito, bañado con una salsa ‘dulzona’, enriquecida con muchas especias. Antes de freír las piezas de pollo, estás eran marinadas en una salsa especial, y después de freírlas eran bañadas con lo que podría decirse, una salsa dulce, elaborada principalmente a base de jitomate, y eran servidas en platos ovalados con papas alrededor»
Valentina Santos Oropeza, originaria de Zacatecas, comenzó a vender comida en Guadalajara desde muy joven, en bancas y mesas de madera, hasta que se encontró un local en el cual asentar su cenaduría.
«El platillo no ha sido igualado, porque como es de suponer, la receta de esta delicia, quedó en manos de la familia Santos Oropeza cuando decidieron cerrar el negocio»
La verdadera sazón, ha permanecido en secreto, pues la familia no ha deseado revelar cuál es la receta original de tan delicioso platillo, por lo que se ha optado por hacer.
POLLO A LA VALENTINA DEL CHEF SANTANA:
INGREDIENTES
- 1 pollo entero partido en piezas y cocido.
- aceite vegetal el suficiente para freír.
Para la salsa:
- 1 kilo de jitomate asado y pelado.
- 2 dientes de ajo.
- ½ taza de vinagre de manzana.
- 1/2 taza de chiles jalapeños en escabeche
- 1 cucharadita de orégano.
- ½ cucharadita de mejorana.
- 1 cucharada de azúcar.
- sal de mar molida al gusto.
- 1/4 de cucharadita de canela molida.
Para presentar:
4 papas cortadas en cubos y fritas.
PREPARACIÓN
Para la salsa:
Iniciaremos preparando la salsa con, el jitomate se licúa con el ajo, el vinagre, el vinagre de los chiles jalapeños y se cuela; se le añade el resto de los ingredientes y se pone a cocer por 10 minutos, ahora pasar el pollo cocido por la salsa de jitomate, se fríe, se acomoda en el platón de servicio y se baña con el resto de la salsa caliente, adorna con las papas y un birote a lado así al puro estilo de #ChefSantana